Vinaigre de kombucha – D'une boisson de thé fermentée à une délicieuse vinaigrette

Voici comment valoriser ton kombucha trop acide

Passer d’une boisson au thé fermenté à un délicieux vinaigre n’est vraiment pas compliqué. Si tu as produit trop de kombucha, il n’est pas nécessaire de le jeter. Avec un peu de patience, ta boisson au thé se transformera en délicieux vinaigre en 4 à 10 semaines. Son goût, sans épices supplémentaires, ressemble à celui du vinaigre de cidre. Tu n’auras également aucune limite en matière de saveurs.

Comment se fabrique le vinaigre de kombucha ?

Tout d’abord, il suffit de préparer une nouvelle fermentation. Les débutants en fermentation peuvent retrouver ici les explications détaillées.

Le champignon du thé devient ainsi simultanément ta mère de vinaigre. Le kombucha est fabriqué à partir d’un liquide de base, de thé, de sucre et, à l’aide d’un champignon du thé (symbiose de cultures de levures et de bactéries), il se transforme en vinaigre. Pendant la fermentation, de l’acidité se développe. Plus la fermentation dure longtemps, plus l’acidité augmente. Le sucre ajouté se transforme davantage en alcool au fil du temps. Pour obtenir du vinaigre, il suffit donc de le laisser fermenter beaucoup plus longtemps. Comme ce processus peut s’étendre sur plusieurs semaines, il te faudra un peu plus de patience que pour la fermentation habituelle de 7 à 14 jours. En général, le vinaigre est prêt entre 4 et 10 semaines.

Quand ton vinaigre de kombucha est-il prêt ?

Comme pour le kombucha, il est impossible de donner une réponse générale. Nous recommandons d’abord une fermentation de 4 semaines. Ensuite, tu pourras procéder aux finitions. Le liquide devrait atteindre un pH d’environ 2. Pour cela, tu peux ajouter une cuillère à soupe de sucre toutes les 2 semaines pendant une période de 6 semaines. Cela aide le champignon du thé à fermenter et permet d’obtenir plus rapidement un milieu très acide. Entre-temps, tu peux bien sûr goûter régulièrement avec une petite cuillère pour vérifier si le vinaigre te convient.     

Rehausser le vinaigre de kombucha avec des épices

Ajoute encore plus de saveurs à ton vinaigre avec des épices ! Tu n’auras aucune limite en matière de goûts. Après l’avoir aromatisé, referme soigneusement le vinaigre de kombucha et conserve-le au frais. Si la fermentation est encore active, de la pression peut continuer à se former.

Ingrédients possibles pour l’aromatiser : 

• Thym
• Menthe
• Origan
• Basilic
• Ail
• Oignons
• Échalotes
• Zeste de citron

FAQ

Peut-on réutiliser le scoby utilisé pour fabriquer le vinaigre de kombucha pour une nouvelle fermentation de kombucha ?

Le champignon du thé peut ensuite être utilisé sans problème pour continuer à fermenter du kombucha. 

Combien de temps le vinaigre embouteillé se conserve-t-il ?

Il est impossible de donner une durée de conservation générale pour le vinaigre de kombucha maison. Conserve-le bien fermé et au frais. En cas de moisissure visible, d’odeur inhabituelle ou d’autres changements remarquables, ne l’utilise plus.