Ce que vous devriez savoir de plus sur le kombucha
1. Conservation du kombucha
La durée de conservation du kombucha dépend de sa fabrication, de son embouteillage et de sa conservation. Il est donc particulièrement difficile de donner une durée de conservation générale de plusieurs mois pour le kombucha maison.
Même après l’embouteillage, les micro-organismes qu’il contient peuvent rester actifs. Le kombucha maison doit donc être conservé au frais et à l’abri de la lumière, et son odeur, son goût et d’éventuels changements doivent être régulièrement contrôlés.
Kombuchery est fabriqué dans des conditions contrôlées et se conserve sans réfrigération tant qu’il n’est pas ouvert. Après ouverture, vous devez conserver la bouteille au réfrigérateur et la consommer rapidement.
2. Le kombucha comme substitut du vinaigre
Si vous laissez fermenter votre kombucha maison un peu plus longtemps, il deviendra nettement plus acide au fil du temps. Grâce à son goût intense et acidulé, un tel kombucha peut par exemple être utilisé comme alternative au vinaigre dans les vinaigrettes, les marinades ou d’autres recettes.
Le degré d’acidité réel du kombucha dépend de la culture, de la durée de fermentation et des conditions respectives.
3. Quelle quantité d’alcool contient le kombucha ?
Lors de la fermentation du kombucha, de faibles quantités d’alcool peuvent se former en plus des acides organiques et du dioxyde de carbone. Le taux d’alcool dépend notamment de la culture, de la teneur en sucre, de la température, de la durée de fermentation et du procédé de fabrication.
Le taux d’alcool du kombucha maison peut donc varier considérablement. Le kombucha produit industriellement est en revanche fabriqué dans des conditions contrôlées et régulièrement contrôlé.
Kombuchery ne contient que de faibles quantités d’alcool liées au processus de production et présente un taux maximal de 0,5 % vol.
4. Le kombucha pendant la grossesse
Le kombucha peut contenir de faibles quantités d’alcool et, selon le thé utilisé, également de la caféine. Les femmes enceintes et allaitantes doivent donc évaluer au cas par cas si le kombucha leur convient.
En cas de doute, il est recommandé de discuter de l’alimentation individuelle pendant la grossesse et l’allaitement avec une femme médecin, un médecin ou un professionnel de la nutrition.
5. Kombucha et système immunitaire
Les aliments fermentés comme le kombucha sont au centre de la recherche nutritionnelle en raison de leurs micro-organismes et de leurs produits de fermentation. On ne peut toutefois pas en déduire une quelconque action générale du kombucha sur l’intestin ou le système immunitaire.
Kombuchery contient en outre de la vitamine C naturelle issue de l’acérola. La vitamine C contribue au bon fonctionnement du système immunitaire et aide également à protéger les cellules contre le stress oxydatif.*
Kombuchery associe ainsi un kombucha cru naturel, des millions de cultures actives et de la vitamine C pour votre routine quotidienne.
6. Ingrédients du kombucha
Les ingrédients présents dans un kombucha dépendent de la culture utilisée, du thé, de la recette et des conditions de fermentation.
Pendant la fermentation, divers acides organiques, des composants du thé utilisé et différents micro-organismes peuvent par exemple se former ou être conservés. Les concentrations de substances individuelles peuvent également varier considérablement d’un kombucha à l’autre.
Kombuchery est fabriqué à partir d’eau minérale naturelle, de thé vert bio, de sucre de canne brut bio, de cultures de kombucha et d’ingrédients bio sélectionnés. Notre kombucha cru contient en outre de la vitamine C issue de l’acérola ainsi que des millions de cultures actives. Vous trouverez toujours la liste exacte des ingrédients directement auprès de la variété concernée.
7. Sucre dans le kombucha
Le sucre joue un rôle important dans la fermentation du kombucha. Les levures et les bactéries l’utilisent comme source de nourriture pendant la fermentation et transforment une partie de celui-ci en divers produits de fermentation.
La quantité de sucre restant dans le kombucha fini dépend de la recette et du procédé de fabrication. C’est pourquoi les produits à base de kombucha peuvent présenter des teneurs en sucre très différentes.
Kombuchery ne contient que 2,3 g de sucre pour 100 ml, soit 50 % de sucre en moins que les sodas traditionnels. Malgré cela, son goût reste agréablement doux-acidulé et naturellement rafraîchissant.
8. Le kombucha convient-il aux enfants ?
Le kombucha peut contenir de faibles quantités d’alcool et, selon le thé utilisé, de la caféine. Il ne doit donc pas être considéré comme de l’eau ou comme une autre boisson classique pour étancher la soif chez les enfants.
La question de savoir si le kombucha convient à un enfant et dans quelle quantité dépend notamment de son âge, du produit spécifique et de son alimentation individuelle. Pour les jeunes enfants ou en cas de doute, il est recommandé d’en discuter avec une femme pédiatre ou un pédiatre.
9. Le kombucha est-il végan ?
Oui. Bien que la fermentation du kombucha implique des cultures vivantes de levures et de bactéries, celles-ci ne sont pas d’origine animale.
Kombuchery est 100 % végan et certifié par la Vegan Society. Notre kombucha cru convient donc également à une alimentation végane.
10. Acheter du kombucha ou le faire soi-même ?
Vous pouvez soit acheter du kombucha tout prêt, soit le fermenter vous-même à la maison à l’aide d’un SCOBY. Les deux options présentent leurs avantages.
Si vous souhaitez faire votre kombucha vous-même, vous aurez besoin, en plus de thé, de sucre, de liquide de démarrage et d’une culture de kombucha appropriée, avant tout d’une hygiène irréprochable, d’un peu d’espace et de patience. Le goût, l’acidité, le taux de gaz carbonique et la composition peuvent varier d’une préparation à l’autre.
Si vous achetez du kombucha tout prêt, vous bénéficiez en revanche d’une boisson fabriquée dans des conditions contrôlées, avec une recette constante et des valeurs nutritionnelles définies. Avec Kombuchery, vous obtenez du kombucha cru non pasteurisé contenant des millions de cultures actives, de la vitamine C et seulement 2,3 g de sucre pour 100 ml.
Que vous préfériez brasser votre kombucha vous-même ou l’acheter tout prêt dépend donc avant tout du temps dont vous disposez et de votre envie de vous lancer dans la fermentation à la maison.
Résumé : ce que vous devriez savoir sur le kombucha
- Conservation : Elle dépend de la fabrication, de l’embouteillage et de la conservation. Respectez les conseils de conservation figurant sur le produit concerné.
- Fermentation : Les bactéries et les levures transforment les composants du thé sucré. Ce processus produit notamment des acides organiques.
- Alcool : L’alcool peut se former pendant la fermentation. Le taux réel dépend du produit et du procédé de fabrication.
- Sucre : La teneur en sucre résiduel varie selon la recette et la fermentation.
- Alimentation : Le kombucha peut faire partie d’une alimentation variée, mais ne remplace pas une alimentation équilibrée.
- Faire soi-même ou acheter : Lors de la fabrication maison, l’hygiène et des conditions de fermentation appropriées sont importantes. Les produits finis présentent des informations précises sur les ingrédients et les valeurs nutritionnelles.
Questions fréquentes sur le kombucha
Le kombucha peut-il continuer à fermenter après ouverture ?
Oui. Dans le kombucha non pasteurisé, les micro-organismes peuvent rester actifs. Le froid ralentit leur activité, mais ne l’arrête pas nécessairement complètement. Vous devez donc respecter les indications figurant sur l’étiquette et conserver la bouteille ouverte au réfrigérateur.
Tous les kombuchas contiennent-ils de l’alcool ?
L’alcool peut se former pendant la fermentation. La quantité réelle varie selon la culture, la recette, la température et le procédé de fabrication. Pour le kombucha maison, il n’est pas possible de déterminer de manière fiable le taux d’alcool uniquement à partir de la durée de fermentation.
Quelle quantité de sucre contient le kombucha ?
La teneur en sucre dépend de la recette et des conditions de fermentation. Selon les informations du produit, Kombuchery contient 2,3 g de sucre pour 100 ml. Pour comparer, vous devez toujours vérifier les valeurs nutritionnelles du produit concerné.
Un kombucha non pasteurisé est-il automatiquement plus sain ?
Le kombucha non pasteurisé peut contenir des cultures vivantes de bactéries et de levures. On ne peut toutefois pas en déduire automatiquement un effet bénéfique particulier pour la santé. La recette précise, les micro-organismes présents et les preuves scientifiques d’un effet revendiqué sont déterminantes.
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