Faire son kombucha maison : une recette de kombucha pour les débutants

Instructions pour préparer le kombucha en 10 étapes : c’est parti !

1. Tout d’abord, fais bouillir 1 litre d’eau dans une grande casserole. Ensuite, tu peux ajouter 8 g de thé noir ou de thé vert et laisser infuser pendant 12 à 15 minutes (pendant que l’eau frémit légèrement).

2. Versez ensuite le thé et ajoutez 100 g de sucre. Le sucre doit être remué jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous dans le thé.

3. Lorsque tu prépares ton kombucha maison, il est très important de laisser refroidir le thé sucré dans un récipient en verre jusqu’à une température d’au moins 25 degrés Celsius. Le SCOBY délicat ne doit en aucun cas être plongé dans de l’eau chaude. Les bactéries et levures vivantes, ainsi que les protéines, pourraient être détruites.

4. Ajoute maintenant 100 ml de liquide de démarrage (liquide d’amorçage) au mélange de thé.

5. Ensuite, place délicatement le SCOBY préalablement rincé avec précaution dans le récipient.

6. Tu peux maintenant couvrir l’ouverture du récipient de démarrage avec un tissu respirant et le fixer avec un élastique.

Une fois ces premières étapes de la recette de kombucha terminées, le SCOBY a maintenant environ une semaine pour traiter les composants du thé, c’est-à-dire « se nourrir ». S’il repose au fond du récipient, le SCOBY grossira un peu et formera généralement d’autres rejets de SCOBY. Souvent, cependant, le SCOBY flotte et, au fil du temps, un champignon de kombucha plus épais se forme sur le bord supérieur du verre.

1. Si le champignon de kombucha a atteint le bon degré de fermentation après environ 7 jours (selon tes préférences et ton goût, nous recommandons un pH compris entre 2,9 et 3,1), tu peux retirer délicatement le SCOBY du liquide de kombucha et le débarrasser des résidus de thé à l’eau tiède.
   
2. Tu peux conserver le SCOBY dans un peu de liquide de kombucha embouteillé (nouveau liquide de démarrage) pour préparer la prochaine fournée de kombucha maison. 
   
3. Avant d’embouteiller le kombucha, nous te recommandons de filtrer le liquide à travers une très fine passoire ou, alternativement, une couche de papier essuie-tout pour éliminer les petits morceaux de SCOBY isolés. Ce n’est toutefois pas toujours nécessaire.
   
4. Pour la seconde fermentation, utilise exclusivement une bouteille résistante à la pression, adaptée aux boissons gazeuses. Selon le démarrage, le kombucha peut continuer à fermenter à température ambiante pendant encore 1 à 2 jours. Contrôle régulièrement la bouteille et ouvre-la toujours avec précaution, car la fermentation prolongée peut créer de la pression. Conserve ensuite au frais.

Youpi ! Tu as maintenant fermenté ton premier kombucha toi-même et tu peux déguster une boisson tout aussi délicieuse et rafraîchissante que notre kombucha Kombuchery.

Encadré – Faire son kombucha maison

Rendement : Cette recette te permet d’obtenir environ 1 litre de kombucha. Avec un SCOBY bien entretenu, tu pourras ensuite préparer d’autres fournées. La durée pendant laquelle une culture peut être utilisée ou conservée dépend de l’hygiène, de l’acidité, des conditions de conservation et de l’état de la culture.

Valeurs nutritionnelles pour 100 ml :
Matières grasses < 0,5 g
dont acides gras saturés < 0,1 g
Glucides 3,6 – 11,8 g
dont sucres 3,6 – 11,8 g
Protéines < 0,5 g

Temps de préparation : env. 20 minutes (plus le temps de refroidissement du thé)

Durée de fermentation : env. 7 jours (selon le pH souhaité)

Conseils & astuces pour la fermentation du kombucha

Même s’il ne s’agit que de quelques ingrédients et d’un court temps de préparation, le soin, l’hygiène et la qualité des ingrédients sont essentiels pour réussir la fermentation du kombucha.

Liquide de démarrage pour le kombucha

La quantité de liquide de démarrage doit être suffisante pour recouvrir entièrement la culture. Un milieu suffisamment acide peut freiner la croissance de nombreux micro-organismes indésirables, mais ne peut pas exclure totalement la formation de moisissures.

Pour préparer le kombucha maison, la règle générale est de 100 ml de liquide de démarrage par litre de thé.

Plus le liquide de démarrage est acide, plus il abaisse fortement le pH initial de la nouvelle fournée. Une quantité suffisante de liquide de démarrage crée des conditions plus favorables à la fermentation. La croissance d’un nouveau SCOBY peut toutefois varier d’une fournée à l’autre et ne peut être garantie.

À faire & à éviter pour le choix du thé

• N’utilise pas de thé contenant une forte proportion d’huiles essentielles ou d’arômes artificiels (par exemple, des infusions aux fruits, du thé à la sauge ou à la mélisse).
• Utilise de préférence du thé en vrac plutôt que des sachets de thé.
• Si tu utilises une infusion aux fruits ou un autre thé en complément du thé noir, vert ou blanc, ajoute-le uniquement à ce dernier – ne le prépare pas seul !

Hygiène & propreté

Pour réduire au maximum le risque de présence de micro-organismes indésirables ou de corps étrangers, tu dois nettoyer soigneusement tous les ustensiles utilisés ainsi que tes mains. Il est préférable d’utiliser du vinaigre pour nettoyer tous les objets et accessoires. Tu peux également nettoyer tes mains avec de l’eau vinaigrée.

La meilleure eau pour préparer le thé

La composition de l’eau utilisée peut également influencer le goût et la fermentation. L’opportunité d’ajouter une filtration supplémentaire dépend de l’eau du robinet local et de sa composition. L’eau potable peut en principe convenir à la fermentation ; en cas de doute, tu peux te renseigner sur la qualité de l’eau locale ou utiliser une eau filtrée appropriée ou de l’eau plate.

Conservation & entretien du kombucha

Pour le kombucha maison, il est impossible d’indiquer une durée de conservation forfaitaire de six mois ; elle dépend notamment de l’hygiène, de l’acidité, de l’embouteillage et des conditions de conservation. L’embouteillage du kombucha n’arrête pas automatiquement le processus de fermentation. Au fil du temps, le kombucha devient un peu plus acide et développe davantage de bulles de gaz carbonique naturel. 

Le kombucha doit être conservé dans la mesure du possible au frais et à l’abri de la lumière. Le réfrigérateur ou une cave fraîche sont les meilleurs endroits pour cela. Le kombucha y est exposé à très peu d’influences extérieures et peut ainsi se conserver tranquillement. Sa durée de conservation peut ainsi être prolongée de quelques jours. Le froid continu ralentit la fermentation et le kombucha devient ainsi très lentement un peu plus acide. 

Préparer à nouveau du kombucha : puis-je faire mon propre champignon de thé ?

Tu peux également faire pousser ton propre champignon de thé sans kit de démarrage acheté sur Internet. Les ingrédients sont les mêmes, mais il faut simplement un peu plus de temps et de patience. 

Avec du thé, du sucre de canne et notre Kombuchery Original comme liquide de démarrage, le champignon de kombucha peut se former tout seul en 7 à 21 jours, selon les conditions. 

Il est fascinant d’observer de petites bulles de mousse se former à la surface du liquide. Au fil du temps, elles se multiplient jusqu’à ce que le champignon de kombucha devienne progressivement visible. La patience en vaut la peine ! Préparer son kombucha maison est vraiment passionnant ! 

FAQ : préparer sa propre boisson kombucha

Combien de kombucha peut-on boire ?

Pour le kombucha, c’est comme pour tous les autres aliments : il ne faut pas en abuser. Commence par un petit verre par jour et observe comment ton corps réagit au kombucha. Après quelques jours, tu pourras en boire davantage.

Il n’existe pas de quantité quotidienne maximale ou optimale universelle pour le kombucha ; la tolérance individuelle peut varier.

Peut-on partager son champignon de kombucha ?

Tu peux séparer les différentes couches du champignon de kombucha à l’aide de mains propres. Il suffit de les détacher très délicatement. Ou prends une paire de ciseaux ordinaire nettoyée au vinaigre et coupe délicatement le SCOBY en morceaux. Avec les morceaux individuels, tu peux préparer un nouveau kombucha dans le récipient de démarrage ou les offrir.

Quel thé convient au kombucha ?

Pour préparer le kombucha maison, le thé noir convient particulièrement bien, mais le thé oolong ou le thé vert sont également de bons choix pour une fermentation réussie. Une combinaison de thé vert et de thé noir est aussi l’une des nombreuses alternatives possibles.

Nos préférés : 

• Thé noir Golden Monkey : Darjeeling, mélange de Friesen (Assam, Ceylan, Himalaya indien)
• Thé blanc : Silbernadel, Shou-Mei, thé oolong
• Thé vert : Sencha & Matcha, New Spring, Chun Mee

Le sucre dans le kombucha

Le sucre ajouté est principalement nécessaire aux micro-organismes pendant la fermentation. Les levures et les bactéries ont besoin de sucre comme source d’énergie pour leurs processus métaboliques. À la fin, selon la technique de fermentation, il reste une teneur en sucre de 3 à 12 g de sucre pour 100 ml de kombucha . Tu peux également expérimenter toi-même avec différents types de sucre.

Si tu préfères ton kombucha plus corsé et moins sucré, tu peux adapter la recette et la durée de fermentation. La quantité initiale de sucre nécessaire dépend de la culture, du démarrage et des conditions de fermentation ; il n’est donc pas possible de fixer une quantité minimale forfaitaire de 80 g par litre pour toutes les préparations.