Faire fermenter à la maison – Recette pour votre propre kéfir de thé

Cultiver votre propre souche de kombucha avec un équipement simple

Nous vous expliquons comment cultiver facilement votre propre souche de kombucha avec un peu de patience et les bons ingrédients. Pour que votre propre symbiose de levures, de bactéries et d'enzymes puisse se développer, l'ingrédient le plus important est un kombucha "cru" non pasteurisé. En effet, sans les nombreux microorganismes encore vivants, il sera difficile de cultiver votre propre souche de kombucha. De plus, votre Scoby a besoin de certaines conditions. Un environnement pas trop lumineux et ensoleillé, ainsi qu'une température ambiante entre 20 et 30 degrés. Des facteurs d'influence tels que l'humidité ou la pression atmosphérique dans la pièce ont également un impact sur le développement de la souche de kombucha. Pour commencer, nous ne tiendrons pas compte de ces facteurs dans des conditions simples à la maison. C'est parti, donnez vie à votre Scoby !

Vous avez besoin :

• 1 grand récipient en verre à large ouverture – bien rincé sans liquide vaisselle ! (le vinaigre est un nettoyant pratique)
• Thé – par exemple thé vert, thé noir (sans arômes / additifs artificiels)
• Bio-Sucre de canne brut
• Eau – filtrée de préférence
• Kombucha non pasteurisé (par exemple Kombucha Original)
• 1 tissu de couverture propre et perméable à l'air

• Environnement pour le Scoby : 1 pièce avec une température entre 20 et 30 degrés

Prêt pour le Scoby :

1. Faire bouillir le thé avec le sucre de canne pendant 8 à 10 minutes (8 g de thé par litre / 60 g de sucre de canne brut bio par litre).
2. Verser le mélange thé-sucre dans le récipient en verre et laisser refroidir, de préférence toute la nuit.
3. Important : couvrir le verre avec un chiffon propre et perméable à l'air et le fixer avec un élastique ou un ruban !
4. Le sucre devrait maintenant être complètement dissous.
5. Maintenant, le kombucha non pasteurisé peut enfin être ajouté dans un rapport de 1 à 10.
6. Ensuite, bien refixer le tissu de couverture sur le récipient et placer le verre dans un endroit sûr.

Maintenant, il faut attendre, attendre, attendre !

Selon les conditions, la formation du champignon kombucha peut prendre 7 à 21 jours. Au début, on voit se former de petites bulles de mousse à la surface du liquide. Celles-ci deviendront de plus en plus denses au fil du temps jusqu'à ce que le Scoby soit lentement reconnaissable. J'ai aussi fait revivre un Scoby à petite échelle ces derniers jours.