Peut-on manger le champignon de kombucha ?

Un SCOBY est la culture qui joue un rôle central dans la fermentation du kombucha. Lorsque tu prépares du kombucha chez toi, des couches supplémentaires de SCOBY se forment souvent au fil du temps. Elles peuvent non seulement être utilisées pour de nouvelles fermentations, mais aussi être transformées en préparations culinaires.

Qu'est-ce qu'un SCOBY ?

SCOBY signifie « Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast » (culture symbiotique de bactéries et de levures). La structure visible, gélatineuse, est principalement composée de cellulose bactérienne dans laquelle sont incorporés les micro-organismes de la culture de kombucha concernée.

Les bactéries et les levures présentes peuvent varier selon la culture et les conditions de fermentation.

Peut-on manger un SCOBY ?

Un SCOBY préparé dans des conditions d'hygiène appropriées peut être utilisé en cuisine. En raison de sa consistance ferme et légèrement caoutchouteuse, il est par exemple mixé, séché ou transformé en petits morceaux.

Cependant, la consommation d'un SCOBY ne permet pas de déduire d'effets généraux sur l'intestin, la glycémie, le cholestérol, l'équilibre acido-basique ou la satiété.

Il est donc surtout important de déterminer si son goût et sa consistance te plaisent.

À quoi peut-on utiliser un SCOBY ?

Les SCOBY en surplus peuvent être réutilisés de différentes manières :

1. Utilisation culinaire

La consistance particulière du SCOBY peut être essayée, par exemple, dans des variantes de sushis, des smoothies ou d'autres recettes.

2. Essayez le jerky de SCOBY

Un SCOBY peut être mariné puis séché. Sa consistance se modifie ainsi, donnant naissance à un en-cas fermenté inhabituel.

3. Smoothies et bols

De petits morceaux de SCOBY peuvent être mixés et ainsi incorporés, par exemple, dans des smoothies ou des bols.

4. Pour de nouvelles fermentations

Un SCOBY peut être utilisé avec suffisamment de liquide de démarrage approprié pour de nouvelles préparations de kombucha.

5. Compost

Si tu ne souhaites plus utiliser un SCOBY et qu'il ne contient pas d'additifs inappropriés, tu peux le jeter avec les déchets organiques ou le composter.

6. Expériences DIY et de matériaux

La cellulose bactérienne est également étudiée comme matière première pour différentes applications matérielles. Il ne faut cependant pas en conclure qu'un SCOBY cultivé à la maison constitue automatiquement un substitut équivalent au cuir ou au plastique.

Je ne recommanderais pas de donner du SCOBY aux animaux de compagnie de manière générale. En cas de doute, il convient de demander l'avis d'un vétérinaire pour savoir s'il convient à un animal donné.

Recettes de SCOBY intéressantes

Smoothie fruité au SCOBY

Ingrédients :

• 30 g de SCOBY
• 60 g de fraises congelées
• 100 ml de lait de riz ou d'une autre alternative au lait
• 100 ml de Kombucha Original
• un peu de miel ou de sirop d'érable 

Préparation :

Mixe le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène – ton smoothie fruité au SCOBY est prêt !

Compote de pommes au SCOBY

Ingrédients :

• 30 g de SCOBY
• 4 à 6 pommes (selon leur taille)
• 50 ml de Kombucha Original

Préparation :

Coupe les pommes en morceaux. Ajoute-les ensuite au kombucha avec le SCOBY et mixe le tout jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Selon les besoins, tu peux également ajouter de la cannelle ou un peu de sucre de fleurs de coco. Conserve impérativement la compote de pommes finie au réfrigérateur. 

Conseil : Lave soigneusement les pommes, retire les queues et les trocarts, puis coupe-les en morceaux. Selon la consistance souhaitée, tu peux conserver la peau.

Boules énergétiques au SCOBY

Ces boules énergétiques au SCOBY associent des flocons d'avoine, des fruits secs, du beurre de noix et du SCOBY pour former un en-cas pratique à emporter.

Ingrédients :

• 125 g de flocons d'avoine
• 40 g de cerises séchées, de dattes ou de figues séchées
• 50 g de beurre de noix
• 3 cuillères de miel
• selon les goûts, de la poudre de vanille, de la cannelle ou d'autres épices
• 30 g de SCOBY

Préparation :

Mélange bien tous les ingrédients et laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ensuite, sépare la pâte à l'aide d'une cuillère et forme de petites boules. Range ensuite les boules énergétiques au SCOBY terminées à nouveau au réfrigérateur.

Sorbet à la fraise et au SCOBY aux pétales de rose

Ingrédients (pour environ 750 ml de sorbet) :

• 500 g de fraises préparées
• 100 g de miel
• 150 ml de Kombucha Original
• 2 cl d'essence de rose
• Le jus d'un citron
• 1/2 sachet de pectine de pomme
• 2 poignées de pétales de rose

Préparation :

1. Lave les fraises et mets-les dans un blender
2. Ajoute ensuite le miel, le jus de citron, le kombucha et la pectine de pomme. Mixe les ingrédients et goûte la masse de sorbet avec du citron et de l'essence de rose. Le sorbet au kombucha et à la fraise devrait maintenant légèrement épaissir grâce à la pectine.
3. Détache les pétales de rose et saupoudre-les dans la masse de sorbet.
4. La masse de sorbet est ensuite congelée dans une sorbetière ou tu verses la masse dans des moules à sorbet et laisses finir de geler dans le congélateur. Le sorbet onctueux est naturellement aussi délicieux non congelé.

Jerky de SCOBY

Ingrédients :

• 5 à 6 fines couches de SCOBY de kombucha   
• 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
• 1 cuillère à soupe d'ail haché
• 120 ml de sauce soja
• 7 cuillères à soupe de miel

Préparation :

1. Coupe les SCOBY en lanières.
2. Mélange les autres ingrédients pour obtenir une marinade et fais mariner les SCOBY pendant 24 heures.
3. Dispose les lanières de SCOBY de kombucha sur le plateau de ton déshydrateur.
4. Déshydrate les lanières jusqu'à ce que la majeure partie de l'humidité ait disparu (environ 8 heures à 40 °C).
5. Laisse le jerky de SCOBY refroidir complètement après le séchage et conserve-le dans un récipient propre et hermétique au réfrigérateur. Consomme-le rapidement. Une durée de conservation générale à température ambiante ne peut pas être indiquée pour des produits faits maison.

Remarques

Le moyen le plus simple d'obtenir de fines couches de SCOBY pour cette recette est de prélever délicatement la couche supérieure du champignon de thé de kombucha. Alternativement, tu peux essayer de séparer un SCOBY épais en couches.

Si tu n'as pas de déshydrateur, tu peux préparer ton jerky de SCOBY au four. Il suffit de régler le four à la température la plus basse et de laisser la porte ouverte avec une cuillère en bois.

Bonbons gélifiés au SCOBY

Matériel :

• Mixeur
• Déshydrateur
• Papier sulfurisé ou film pour déshydrateur
• Spatule coudée
• Coupe-pizza ou ciseaux

Ingrédients :

• 500 g de SCOBY
• 125 g de purée de fruits (fraise ou mélange avec de la purée de framboise)
• 25 g de sucre bio en tasse

Préparation :

1. Mixe les fruits, ajoute le sucre aux fruits et mets la masse de côté.
2. Mixe le SCOBY à vitesse moyenne dans le mixeur.
3. Ajoute la purée de fruits et continue de mixer jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
4. Coupe le papier sulfurisé de manière à ce qu'il s'adapte au plateau du déshydrateur.
5. Verse le mélange de SCOBY et de fruits sur le papier sur le plateau.
6. Répartis le mélange avec une spatule coudée jusqu'aux bords (environ 1/2 cm d'épaisseur).
7. Répète les étapes 1 à 5 jusqu'à ce que tous les plateaux soient remplis.
8. Déshydrate la masse à 30 °C pendant 24 à 36 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit sec et ne soit plus collant.
9. Retire la masse séchée du déshydrateur et place-la sur une planche à découper.
10. Coupe des lanières de 1/2 cm de large sur toute la masse de fruits au SCOBY séchée avec une coupe-pizza ou des ciseaux.
11. Laisse les bonbons gélifiés au SCOBY séchés sur le papier sulfurisé et roule-les en forme de fruits au SCOBY.
12. Conserve dans un récipient hermétique.
13. Retire les bonbons gélifiés au SCOBY du papier avant de les consommer.

BON APPÉTIT !